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Glúten

O que é Contaminação Cruzada?

O que é Contaminação Cruzada de glúten e por que é tão importante sabermos sobre ela? É a transferência de partículas de glúten de um alimento para outro direto ou indiretamente. Isso pode ocorrer no plantio e colheita, mas também no armazenamento, beneficiamento, na industrialização e na manipulação dos alimentos. A contaminação é um assunto …

Glúten

Afinal, o que é glúten?

É a combinação de dois grupos de proteínas: a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio, mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta. O glúten não é uma invenção da indústria moderna e não tem valor nutricional, mas é de alto poder inflamatório. A aveia …